O glúten é uma proteína encontrada em grãos como trigo, cevada e centeio. Para indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten, o consumo de glúten pode desencadear uma resposta imunológica negativa que danifica o intestino delgado. Isso pode causar sintomas como dor abdominal, diarréia, náusea e fadiga. Como resultado, seguir uma dieta rigorosa sem glúten é essencial para gerir estas condições.
A aveia é inerentemente isenta de glúten, mas é frequentemente contaminada com glúten durante o cultivo e processamento.Aveia em póé uma farinha de grão integral sem glúten feita pela moagem de aveia até formar um pó fino. Mas há algum debate sobre se a aveia em pó é segura para pessoas que necessitam de uma dieta sem glúten. Este artigo examinará a controvérsia em torno da aveia e do glúten, discutirá pesquisas sobre aveia e sensibilidade ao glúten e fornecerá considerações para a escolha de aveia em pó sem glúten.
Compreendendo o glúten e a aveia
Glúten é um nome geral para as proteínas de armazenamento encontradas no trigo, cevada, centeio e outros grãos de cereais intimamente relacionados. As duas principais proteínas que compõem o glúten são a gliadina e a glutenina. Quando a farinha e a água são combinadas, essas proteínas formam uma rede elástica que confere ao pão e a outros produtos assados sua textura mastigável. Para indivíduos com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca, o sistema imunológico reage a essas proteínas do glúten, desencadeando danos e sintomas intestinais (1).
A aveia é naturalmente isenta de glúten, o que significa que os próprios grãos de aveia não contêm proteínas de glúten. No entanto, a maior parte da aveia cultivada comercialmente apresenta frequentemente contaminação cruzada com trigo, centeio ou cevada durante o cultivo, colheita, transporte ou processamento. Isto introduz glúten em produtos de aveia sem glúten (2).
Controvérsia em torno da aveia e do glúten
Quando se trata de saber se a aveia pode ou não ser consumida com segurança em uma dieta sem glúten, há muito debate. A aveia contém uma proteína chamada avenina, que é semelhante em estrutura à gliadina encontrada nos grãos de glúten e é a fonte da controvérsia.
Em pessoas com doença celíaca, alguns investigadores pensam que a avenina pode causar danos intestinais e uma resposta imunitária semelhante à gliadina. De qualquer forma, diferentes exames descobriram que a maioria dos indivíduos com doença celíaca pode suportar medidas moderadas de não contaminados.Aveia Fina em Pósem encontrar impactos desfavoráveis (3).
Além disso, considera-se que qualquer agravamento da aveia encontrado nestes exames pode resultar da poluição cruzada, em oposição à aveia real. Itens de aveia sem glúten e não contaminados são possivelmente seguros para a maioria das pessoas que necessitam de uma dieta sem glúten (4).
Certificações sem glúten e produtos de aveia
Para ajudar a reconhecer produtos de aveia realmente sem glúten, existem associações que fornecem certificação e marcação sem glúten. Este teste garante que os itens não estão contaminados e estão bem, pois sem glúten se abstêm de alimentos.
A Gluten-Free Certification Organization (GFCO) é uma organização distinta que certifica produtos sem glúten. A acreditação da GFCO espera que os itens contenham menos de 10 seções para cada milhão (ppm) de glúten. Além disso, a GFCO fornece aveia de protocolo de pureza com uma certificação adicional, indicando que precauções adicionais são tomadas para evitar contaminação cruzada.
O símbolo de grãos cruzados da Canadian Celiac Association e o certificado sem glúten do Gluten Intolerance Group (GIG) são duas certificações adicionais a serem procuradas. Entendendo nomes e apenas comprandoAveia Fina em Póe outros itens de aveia com um desses logotipos podem afirmar que a coisa não contém glúten.
Estudos de pesquisa sobre aveia e sensibilidade ao glúten
Numerosos estudos examinaram os efeitos da aveia em indivíduos com doença celíaca e sensibilidade ao glúten.
Um estudo randomizado e controlado publicado no American Diary of Clinical Nutrition analisou o efeito do uso de aveia não contaminada em adultos com doença celíaca após uma dieta sem glúten. Consumir quantidades moderadas de aveia por um período de 12 semanas não resultou em inflamação ou sintomas intestinais, de acordo com o estudo.
Outro estudo teve resultados semelhantes em crianças com doença celíaca. Depois de incluir aveia na sua dieta durante 12 meses, a maioria foi capaz de tolerar a aveia sem quaisquer sinais clínicos ou serológicos de contaminação (7).
Embora um pequeno subconjunto de pessoas com infecção celíaca possa não tolerar aveia, a maioria dos exames conclui que aveia não contaminada é aceitável em sua maior parte. No entanto, os indivíduos devem introduzir a aveia com cuidado e ser monitorados por um profissional de saúde caso surja algum sintoma.
Considerações para escolher aveia em pó sem glúten
Ao escolher uma aveia em pó, leia atentamente o rótulo e procure um logotipo que certifique que ela não contém glúten. Além disso, o pó de aveia orgânica deve ser considerado porque os procedimentos orgânicos de cultivo e colheita ajudam a reduzir a contaminação. A aveia do protocolo de pureza também fornece garantia adicional de pureza sem glúten.
Escolha marcas e fabricantes confiáveis que trabalhem com produtos sem glúten e tenham nomes simples. Evite produtos em pó de aveia que contenham extratos de trigo, grãos, centeio ou malte, ou materiais e materiais adicionados a grãos que contenham glúten. A contaminação cruzada ainda é uma aposta para certos itens.
Lojaaveia em póem um compartimento lacrado e verifique a data de término, pois a aveia pode depender de contaminação no longo prazo. Basta comprar compartimentos fechados da prateleira para garantir que não haja contaminação por colheres ou contato com outros itens que contenham glúten. Por último, antes de incluir aveia ou aveia em pó na sua dieta sem glúten, consulte o seu médico.
Conclusão
Embora a aveia normalmente não contenha glúten, a discussão continua em torno de se os produtos à base de aveia são escolhas seguras para pessoas com infecção celíaca e consciência do glúten. No entanto, a maioria das pessoas, de acordo com as pesquisas mais recentes, pode tolerar aveia em pó e aveia pura e não contaminada. A escolha de aveia em pó certificada sem glúten, a verificação dos protocolos de pureza e a compra de marcas confiáveis podem proporcionar a tranquilidade de saber que os produtos são seguros para dietas sem glúten. Para introduzir gradualmente a aveia e ficar atento a quaisquer sintomas potenciais, as pessoas devem colaborar com profissionais de saúde experientes. Com seguro legítimo, a aveia em pó pode ser uma expansão nutritiva para uma dieta sem glúten.
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Referências:
1. S. Guandalini, A. Assiri e a doença celíaca: uma pesquisa. Pediatria, 168(3), 272–278, JAMA, 2003.
2. Pulido, OM, Gillespie, Z., Zarkadas, M., Dubin, K., Vavasour, E., Rashid, M., Switzer, C., e Godefroy, SB (2009). Apresentação da aveia na rotina alimentar de pessoas com doença celíaca: um levantamento ordenado. Impulsiona a pesquisa sobre alimentos e nutrição, 57, 235-285.
3. Haboubi NY, Taylor S, Jones S. Infecção celíaca e aveia: uma pesquisa ordenada. Diário clínico de pós-graduação. 1º de setembro de 2006;82(972):672-8. doi: 10.1136/pgmj.2006.045443. PMID: 16954490; IDPM: PMC2563553.
4. Comino, I., Genuine, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á. e Sousa, C. (2011). Variedade em aveia com provável imunogenicidade: base para a seleção de variedades de aveia que não causam a toxina da doença celíaca. Intestino, 60(7), 915–922.
5. Organização para Certificação Sem Glúten. e). Certificação como sem glúten
6. M. Seymour, SK Lewis, L. Urcuyo e C. Catassi Impacto da fonte de aveia (degradada versus não contaminada) na resistência e na capacidade de obstrução gastrointestinal em adultos com doença celíaca: um estudo preliminar randomizado e controlado. Rede JAMA aberta, 2(11), e1915325.
7. Gatti, S., Caporelli, N., Galeazzi, T., Francavilla, R., Barbato, M., Roggero, P., Malandrino, N., Montagna, A., Iacono, G., Gesuita, R. ., Catassi, C. e Lionetti, E. (2018). Aveia na dieta de crianças com doença celíaca: descobertas iniciais de um estudo italiano multicêntrico, duplo-cego, randomizado e controlado por placebo. 10(10): 1365, Nutrientes.
