Pó de fruta do dragão secamuitas vezes tem muito mais açúcar por 100 g do que a fruta fresca, não porque a fruta magicamente se torna mais doce, mas porque a água é removida e porque alguns pós comerciais incluem sucos concentrados ou transportadores secantes que alteram o conteúdo de carboidratos. Abaixo, explico exatamente o porquê.
O que "rico em açúcar" significa - fruta fresca versus pó?
Quando as pessoas perguntam se um alimento é "rico em açúcar", normalmente querem dizer "quantos gramas de açúcar por 100 g (ou por porção)?" A fruta fresca do dragão/pitaya contém um-dígito a baixo-gramas de açúcar por 100 g (valores típicos: ~7–13 g de açúcar/100 g dependendo da variedade e maturação). Isso coloca a pitaya fresca no mesmo patamar geral de muitas outras frutas (açúcar moderado, com água e fibras substanciais).
No entanto, quando a mesma fruta é convertida emdfruta do dragão em pó(liofilizado-ou pulverizado-seco), basicamente toda a água é removida. A remoção da água concentra os sólidos da fruta - incluindo açúcares - de modo que os gramas de açúcar por 100 g de pó são muito maiores do que na fruta fresca. Os pós liofilizados-comerciais de fruta do dragão geralmente relatam valores de açúcar que podem ser muitas dezenas de gramas de açúcar por 100 g de pitaya rosa em pó (exemplos: produtos listando ~40–56 g de açúcar por 100 g de pó). Essa diferença é principalmente o “efeito de concentração” da remoção de água, e não que a fruta de alguma forma crie açúcar extra.
• Pitaya fresca (por ~100 g):
carboidratos ~12–16 g, açúcares ~7–13 g. (USDA / resumos nutricionais convencionais).
• Pitaya em pó-liofilizada ou{1}seca por spray (por ~100 g):
Carboidratos totais normalmente 60-75 g e açúcares às vezes 40-56 g de pitaya em pó, dependendo se odfruta do dragão em póé fruta pura ou contém transportadores/ingredientes adicionados. Rótulo de exemplo: um fornecedor lista o total de carboidratos ~70,5 g com açúcares ~56,2 g por 100 g de pó. Outras entradas do banco de dados de produtos para pitaya em pó liofilizado mostram calorias e carboidratos por 100 g de pitaya em pó consistente com açúcares concentrados.
100 g de pitaya seca em pó ≠ 100 g de fruta fresca. Se você comparar por 100 g, o pó quase sempre apresentará açúcar (e calorias) mais alto porque a água foi removida.
Por que secar açúcar concentrado?
A pitaya fresca contém cerca de 80–90% de água (varia de acordo com a variedade e maturação). Suponha que 100 g de fruta fresca contenha 10 g de açúcar e 90 g de água. Se você remover a maior parte da água (por exemplo, por liofilização-) e acabar com 10 g de sólidos secos, esses 10 g incluem quase todos os 10 g de açúcar originais - então por 100 g de pó esse açúcar é agora 100 g de açúcar na escala hipotética (obviamente impossível fisicamente porque outros sólidos permanecem, mas a questão é que a concentração se multiplica). Em produtos reais, os números são dimensionados de modo que uma pequena porção dedfruta do dragão em póreflete o teor de açúcar de um peso muito maior de fruta fresca.
Uma colher de sopa de suco de fruta do dragão em pó pode representar dezenas ou até centenas de gramas de fruta fresca equivalente em açúcares e calorias.
E existem dois métodos comuns de extração industrial para produzir pó de pitaya.
Liofilização-secagem (liofilização)
A fruta é congelada e a água é removida por sublimação. A liofilização-preserva a cor e muitos nutrientes e concentra os sólidos solúveis (açúcares) em um pó leve. Pós puros de frutas liofilizadas-que contêm apenas frutas não terão adição de açúcares, mas seu açúcar por 100 g é simplesmente os açúcares da fruta concentrados pela remoção de água. Estudos e painéis de nutrição de produtos mostram congelamentoseco fruta do dragão em pócom alto teor de açúcar por 100 g por esse motivo.
Sorar-secando ou secando
Os fabricantes frequentemente adicionam transportadores (geralmente maltodextrina) para melhorar o fluxo do pó, reduzir a pegajosidade e ajudar na estabilidade de armazenamento. Os próprios transportadores são carboidratos (a maltodextrina é um derivado do amido de digestão rápida) e são adicionados ao conteúdo total de carboidratos medido no pó final. Em alguns processos, sucos concentrados de frutas (ricos em açúcar) podem ser utilizados como matéria-prima. Nesse caso, o pó de fruta do dragão resultante pode efetivamente ser um produto de açúcar concentrado. Artigos de pesquisa e da indústria descrevem o uso rotineiro de maltodextrina e outros transportadores na secagem de extratos de frutas e observam como a porcentagem de transportadores afeta a densidade aparente e a composição do pó.
Distinções importantes ao ler os rótulos:
• "Pitaya em pó 100% pura (liofil-seca)" - sem adição de açúcar, mas com açúcares concentrados por 100 g por remoção de água.
• "Pó de fruta do dragão seca(contém maltodextrina ou suco concentrado)" - adição de carboidratos de transportadores ou concentrados. O açúcar total e o impacto glicêmico podem ser maiores ou diferentes.
• A afirmação “Sem adição de açúcar” pode ser tecnicamente verdadeira mesmo se os açúcares forem elevados - porque os açúcares são intrínsecos à fruta concentrada.
O Pó de Pitaya é “rico em açúcar”?
Comparado com o mesmo peso de fruta fresca. Sim, o pó de fruta do dragão seco tem mais gramas de açúcar por 100 g, porque a água foi removida.
Em comparação com as porções típicas usadas nas receitas. Muitas vezes não é alarmantemente alto se você usar pequenas porções (uma colher de chá ou colher de sopa), mas isso depende da concentração do produto e da frequência com que você o usa.
Se um produto contiver transportadores ou concentrados adicionados (maltodextrina, sucos concentrados), ele poderá ser ainda mais elevado e ter um impacto glicêmico mais alto.
Recomendações
Leia sempre o rótulo nutricional: compare “açúcares” e “carboidratos” por porção e por 100 g.
Prefira pós inteiros-frutos congelados-secos rotulados como "100% pitaya / 100% fruta do dragão" se quiser o mínimo de aditivos. Eles ainda são concentrados em açúcar-, mas não contêm transportadores adicionados. Se você controla a glicemia, meça as porções e combine o pó com fibras/proteínas para retardar a absorção. Evite pós que listem maltodextrina ou açúcar como ingredientes. Saúde
Para obter ingredientes ou pó de dragão a granel, peça aos fornecedores de pitaya vermelha em pó um Certificado de Análise (CoA) mostrando a composição aproximada (umidade, carboidratos totais, açúcares, fibras) para que você possa comparar os lotes. Guanjie Biotech é uma empresa em massa fornecedor de pó de fruta do dragão, pode fornecer dados de composição do lote mediante solicitação. Se você precisar de pó de fruta do dragão seco a granel, entre em contato conosco eminfo@gybiotech.com.
Referências
[1] Linha de saúde. "Fruta do dragão: nutrição, benefícios e como comê-la." Linha de saúde. (Informações nutricionais da fruta do dragão fresca).
[2] Muito bem ajustado. "Fatos nutricionais e benefícios para a saúde da fruta do dragão." (resume os valores do USDA; açúcares e carboidratos de frutas frescas).
[3] Glimja / RAW Pink Pitaya Powder - painel de nutrição do produto (exemplo mostrando pó de pitaya liofilizado-seco: total de carboidratos ~70,5 g, açúcares ~56,2 g por 100 g).
[4] Li, S., et al. "Análise Comparativa do Impacto de Três Métodos de Secagem nos Compostos Nutricionais e Bioativos." Alimentos/PMC (2023). (discussão sobre como a liofilização-e a pulverização-influenciam a composição e a retenção de nutrientes).
[5] Paiva, YF, et al. "Maltodextrina como adjuvante de secagem na liofilização de misturas de frutas." Alimentos/PMC (2023). (sobre o uso de maltodextrina/transportadores na liofilização e como os transportadores afetam as propriedades e a composição do pó).
[6] EatThisMuch / Nutritionix / outras páginas de nutrição de produtos para pós de pitaya liofilizados-secos (exemplos de entradas mostrando alta densidade de calorias/carboidratos para formas em pó). Coma tanto+1
[7] Making. com. “Limpe seu rótulo, secando extratos de frutas sem usar transportadores.” (artigo da indústria explicando por que os fabricantes usam maltodextrina e suas vantagens e desvantagens).
