Quantos tipos de amêndoas em pó existem?

A farinha natural de amêndoa é amplamente utilizada em uma variedade de aplicações, incluindo alimentos, bebidas e suplementos de saúde. Com base em técnicas e ingredientes de processamento, a farinha de amêndoa pode ser dividida principalmente em duas categorias: farinha de amêndoa com gordura integral e pó de amêndoa natural desfatada. A farinha de amêndoa inteira também pode ser subdividida em diferentes graus de sabor. Além disso, a variedade de amêndoas e o grau de hidrólise de seu conteúdo de amigdalina também afetam o sabor e os usos do produto final. Este artigo fornece uma análise abrangente da farinha fina de amêndoa das perspectivas de seus tipos e ingredientes.

Principais classificações de farinha de amêndoa

Farinha de amêndoa inteira de gordura

A farinha fina de amêndoa inteira é feita de núcleos de amêndoa inteira e não óleo através de uma série de processos físicos, incluindo lavagem, descascamento, secagem (ou assar) e moagem. Por não ser desativado, mantém o teor de óleo natural das amêndoas, dando -lhe um sabor mais rico e um aroma rico e noz.

Em termos de perfil nutricional, a farinha de amêndoa natural de gordura inteira contém aproximadamente 30% de proteína e 28% de gordura, tornando-a uma farinha de nozes com alto teor de proteína e óleo. Seu alto teor de gordura não apenas melhora a sensação na boca, mas também fornece um efeito natural de consistência e emulsificação nas formulações de alimentos. Portanto, a farinha fina com amêndoa inteira tem amplo potencial de aplicação em uma variedade de aplicações, incluindo bebidas à base de plantas, assados ​​e bebidas prontas para beber.

Dependendo do controle de temperatura e tempo durante o processo de torrefação, a farinha fina de amêndoa inteira pode ser dividida nos tipos de sabor a seguir para atender aos requisitos de aroma de diferentes produtos.

Pó de amêndoa desfatada

A farinha fina de amêndoa desfatada é feita de grãos de amêndoa, o resíduo restante após a extração de óleo por prensagem a frio ou quente. Este pó é ainda mais pulverizado. Como o óleo é amplamente removido, seu teor de gordura é significativamente menor que o das amêndoas com gordura completa, em aproximadamente 12%, enquanto seu teor de proteína permanece relativamente alto, em aproximadamente 22%.

Essa principal vantagem do produto natural em pó natural é seu teor de baixo teor de gordura e alto teor de proteínas, tornando-o particularmente adequado para formulações controladas por calorias, como substituições de refeições de fitness, bebidas de alta proteína e alimentos nutricionais funcionais. Embora seu teor reduzido de gordura possa ter um desempenho levemente abaixo do seu equivalente em gordura no aroma e no sabor, o pó de amêndoa a granel desfatado ainda oferece vantagens significativas na densidade e praticidade nutricional, tornando-o particularmente adequado para os consumidores que buscam controlar sua ingestão de gordura.

Além disso, a farinha fina de amêndoa desfatada é mais fácil de formular em receitas e combina bem com outras fontes de proteínas, como proteína de ervilha e isolado de proteína de soja. Seu alto teor de proteínas e baixo teor de gordura o tornam um ingrediente promissor à base de plantas no mercado de nutrição esportiva.

Análise de comparação nutricional

A tabela a seguir compara brevemente a composição nutricional de gordura inteira e pó de amêndoa natural difatida (por 100g).

Por que existem tantos tipos de amêndoas amargas?

As amêndoas, especialmente as amêndoas amargas, contêm um composto natural chamado amigdalina. Este glicosídeo cianogênico hidrolisa em condições apropriadas (como condições ácidas ou a ação das enzimas hidrolíticas) para produzir benzaldeído e ácido hidrocianico.

• O benzaldeído é o principal componente volátil responsável pelo aroma de amêndoa (aroma de amêndoa amargo).
• O grau de hidrólise da amígdalina afeta diretamente a intensidade do aroma e a amargura do pó.
• A baixa hidrólise produz um aroma fraco, quase sem amargura.
• A hidrólise média produz um aroma moderado com um sabor ligeiramente amargo.

A hidrólise alta produz um alto teor de benzaldeído e um sabor forte, mas também pode ser acompanhado por uma forte amargura, exigindo uso controlado.

Considerações de segurança:

Embora o processamento industrial geralmente mantenha resíduos de amigdalina nos padrões de segurança, produtos de farinha fina de amêndoa destinados a bebês, crianças pequenas ou populações especiais exigem atenção especial. Os fabricantes de amêndoas de alta qualidade usam processos de hidrólise enzimática, neutralização ou tratamento térmico para reduzir o conteúdo dos glicosídeos para garantir a segurança alimentar.

Aplicações

 

Com o crescente foco da indústria de alimentos em ingredientes à base de plantas, a amêndoa natural, devido à sua rica nutrição e sabor único, encontrou uma aplicação generalizada em vários setores. Diferentes tipos de farinha de amêndoa a granel, dependendo de suas características, como intensidade do aroma, teor de gordura e proteína, oferecem vantagens únicas em bebidas, produtos de panificação, suplementos infantis e idosos e produtos de saúde, atendendo a diversas demandas de mercado.

Indústria de bebidas

Com o rápido aumento de bebidas à base de plantas, a farinha fina de amêndoa tem excelente dispersibilidade e aroma natural. O pó de amêndoa a granel se tornou um componente essencial de muitas bebidas saudáveis.

• Farinha de amêndoa leve de gordura inteira:

Como o aroma natural de amêndoa em pó é moderado e não mascare os sabores de outros ingredientes, a farinha de amêndoa leve com gordura inteira é frequentemente usada em bebidas de proteínas à base de plantas e misturas de suco e leite. Oferece um equilíbrio ideal de sabor e textura.

• Farinha de amêndoa com sabor inteiro integral:

A farinha fina de amêndoa com sabor inteiro com gordura integral oferece um sabor mais rico e noz e é frequentemente usado para melhorar o sabor geral das bebidas. O pó de amêndoa a granel é particularmente adequado para produtos como leites de nozes, bebidas com sabor de café, smoothies à base de plantas e sopas à base de grãos. Esse tipo de amêndoa natural é particularmente popular em bebidas de última geração e aquelas posicionadas como conscientes da saúde, acrescentando uma textura natural e rica.

• Farinha de amêndoa desbotada:

Devido ao seu baixo teor de gordura e conteúdo de proteína relativamente alto, é um ingrediente comum em bebidas funcionais. É frequentemente combinado com ingredientes funcionais, como proteína de soro de leite, proteína de ervilha e óleo de MCT para atender às necessidades nutricionais de alta proteína e com baixo teor de gordura dos profissionais de condicionamento físico e de peso.

Em cozimento:

A farinha fina de amêndoa tem um valor prático significativo na indústria de panificação, aumentando o sabor e a textura.

Adicionar pó de amêndoa natural a assados ​​como bolos, biscoitos e muffins cria uma textura macia e úmida.

Nos assados ​​sem glúten, a farinha de amêndoa é uma alternativa de trigo de alta qualidade. Pode ser usado como uma farinha de texturização para melhorar a textura de receitas sem glúten, além de aumentar a densidade nutricional.

Doces clássicos, como bolos de lua de amêndoa e macarons, dependem de farinha de amêndoa com sabor rico e com sabor rico. Ele fornece um rico aroma e textura ideal, tornando -o um ingrediente representativo na fusão do artesanato tradicional e moderno.

Produtos nutricionais para bebês, crianças pequenas e idosos

Para bebês, crianças pequenas e idosos que exigem nutrição suave e boa digestibilidade, farinha fina de amêndoa, com seu aroma leve e nutrição equilibrada, é um suplemento ideal à base de plantas.

Para alimentos infantis, a farinha de amêndoa leve ou perfumada pode ser adicionada a cereais de arroz nutritivos e companheiros de leite, fornecendo proteínas à base de plantas e facilitando a absorção de nutrientes.

Para os idosos, o pó de amêndoa a granel é frequentemente adicionado como um suplemento de proteína a refeições líquidas e pós de substituição de refeições, tornando -o particularmente adequado para aqueles com problemas dentários ou para aqueles que exigem requisitos alimentares especiais. Seu sabor natural também ajuda a estimular o apetite.

Alimentos funcionais e substituição de refeições

Com a crescente popularidade de conceitos de vida saudável, os pós de substituição de refeições e os alimentos funcionais estão se tornando cada vez mais comuns. O perfil nutricional do pó de amêndoa a granel corresponde perfeitamente às necessidades desses produtos.

A amêndoa natural desfatada, com sua baixa gordura, alta proteína e rico teor de fibras alimentares, é uma das principais opções para entusiastas da fitness, profissionais de gerenciamento de peso e outros grupos especializados. Muitas vezes, é adicionado aos pós de substituição de refeições, combinados com proteína de soro de leite, proteína de ervilha e extratos de plantas para criar um perfil nutricional abrangente e equilibrado.

A farinha fina de amêndoa sem gordura também pode ser usada em lanches funcionais, como barras de energia, biscoitos de proteína e chocolates nutritivos, não apenas aumentando a proteína, mas também o pó de amêndoa natural, fornecendo um sabor natural de nozes, melhorando os benefícios à saúde e um sabor agradável.

Como escolher a farinha de amêndoa?

A farinha fina de amêndoa oferece excelente sabor e perfil nutricional e é amplamente utilizado em alimentos saudáveis, assar, bebidas e assistência médica. Diferentes tipos de amêndoa natural oferecem características e aplicações exclusivas.

● A amêndoa natural em gordura inteira enfatiza o sabor e a textura, tornando-o adequado para alimentos tradicionais e bebidas prontas para beber.

● O pó de amêndoa a granel sem gordura enfatiza alta proteína e baixa gordura, tornando-a mais adequada para alimentos funcionais.

● O grau de hidrólise da amígdalina determina o sabor e a segurança, tornando -a uma consideração importante ao escolher um ingrediente.

Com a crescente ênfase na alimentação natural e saudável, a gama diversificada de amêndoa natural continuará a impulsionar seu uso generalizado no mercado de alimentos funcionais. Ao escolher, as empresas e os consumidores devem selecionar cuidadosamente o tipo apropriado de amêndoa natural com base no posicionamento do produto, nos requisitos demográficos do alvo e funcional para maximizar o valor e o sabor nutricional. Se você precisar de farinha fina de amêndoa, entre em contato conosco. Podemos ajudá -lo a selecionar o pó de amêndoa amarga certa para suas necessidades. Entre em contato conosco eminfo@gybiotech.com.