Milho em pó, também conhecido como farinha de milho ou amido de milho, é um ingrediente versátil feito da moagem de grãos de milho secos até formar um pó fino. Este pó tem muitas utilizações na culinária e na panificação, graças às suas características únicas e sabor suave. Neste artigo, exploraremos tudo o que você precisa saber sobre o milho em pó – desde como é feito e usado até seu valor nutricional e benefícios para a saúde.
O pó de milho é feito de milho, um dos grãos mais cultivados no mundo. Os grãos de milho são primeiro secos e depois moídos até formar um pó muito fino. Este pó tem textura sedosa e macia e cor branca brilhante.
O pó de milho é usado para muitos fins culinários. Pode engrossar molhos, ensopados, molhos e pudins. Também é usado como ingrediente-chave em muitos produtos de panificação para fornecer estrutura e evitar que grudem. O pó de milho tem um sabor muito suave, o que o torna adequado tanto para aplicações doces como salgadas. Compreender a composição e as propriedades deste versátil alimento básico para despensa pode ajudar os cozinheiros a usá-lo de forma mais eficaz nas receitas.
Composição Nutricional do Milho em Pó
Os principais nutrientes encontrados no milho em pó são carboidratos e pequenas quantidades de proteínas e gorduras.
- Os carboidratos constituem cerca de 88% do milho em pó. O amido é o principal carboidrato, compreendendo cerca de 70-80% do peso. O amido de milho é feito de dois polímeros de glicose – amilose e amilopectina. Esta composição de amido permite que o pó de milho produza molhos de textura suave e forneça estrutura na panificação.
- A proteína representa cerca de 8%milho em pó. No entanto, a proteína do milho está incompleta, o que significa que faltam certos aminoácidos essenciais. A pequena quantidade de proteína torna o pó de milho inadequado como única fonte de proteína.
- O milho em pó contém menos de 1% de gordura, o que o torna um alimento com muito baixo teor de gordura. A pouca gordura presente está principalmente na forma de ácido linoléico, um ácido graxo ômega-6.
- Para vitaminas e minerais, o pó de milho contém pequenas quantidades de vitamina C, tiamina, riboflavina, vitamina B6, ácido fólico, magnésio, fósforo, zinco, cobre, manganês e selênio. No entanto, não é uma fonte significativa de vitaminas e minerais em comparação com alimentos integrais.
No geral, o milho em pó é usado principalmente por seu conteúdo de carboidratos e composição única de amido, e não por seu valor nutricional. É pobre em proteínas, gordura e micronutrientes.
Diferentes tipos de milho em pó
Existem algumas variedades diferentes demilho em pódependendo do tipo de milho utilizado e da forma como é processado.
- Amido de milho – O tipo mais comum é feito de amido de milho. O amido de milho puro resulta em líquidos transparentes e espessos.
- Masa harina - Produzido a partir de milho tratado com água de cal e depois moído. Tem uma textura mais arenosa e grossa e confere um sabor distinto. Masa é popular na culinária mexicana.
- Farinha de milho - Moída mais grosseiramente que o amido de milho, por isso tem uma textura granular. Funciona bem para empanados e massas. Não deve ser confundido com amido de milho.
- Farinha de milho instantânea - Farinha de milho pré-gelatinizada para ativar o amido. Engrossa rapidamente sem precisar ser cozido primeiro.
O processo de moagem e peneiração também afeta a textura. O pó mais finamente moído tem uma sensação na boca mais suave e sedosa. Moagens mais grossas têm sabor de milho mais pronunciado e textura granulada, mais adequada para receitas que desejam um pouco de grão.
Conhecer as diferenças entre as variedades de milho em pó pode ajudar a escolher a melhor para necessidades específicas de cozimento/assamento.
Usos culinários do milho em pó
O pó de milho é usado em muitos pratos para engrossar, estabilizar, aderir e reter a umidade. Aqui estão alguns de seus usos mais comuns:
Agente espessante - Misturado com um líquido frio e depois aquecido, o pó de milho libera suas moléculas de amido para engrossar sopas, ensopados, molhos e molhos até a consistência desejada. Cria géis suaves e translúcidos.
Panificação - O pó de milho dá estrutura aos produtos assados. Ajuda os bolos e pães a crescerem mais e mantém os biscoitos e muffins macios, limitando a formação de glúten. Fornece umidade e aumenta a vida útil.
Fritura - Combinado com farinha, o milho em pó produz massas leves e crocantes que aderem bem aos alimentos fritos. Ele sela a umidade e evita a absorção de óleo.
Revestimento - O amido de milho é perfeito para polvilhar alimentos antes de fritá-los ou assá-los. Combina bem com temperos para fazer coberturas saborosas e evita que os alimentos grudem.
Confeitaria - O açúcar em pó contém pó de milho para compensar a doçura.Milho Seco em Pótambém melhora a textura na confecção de doces e evita a cristalização dos açúcares.
Com sabor suave e uso variado, o milho em pó é um ingrediente versátil que não deve faltar em nenhuma despensa. Siga as receitas com atenção porque as quantidades podem impactar bastante a textura final.
Benefícios para a saúde do milho em pó
Embora não seja repleto de nutrientes, o milho em pó oferece alguns benefícios potenciais à saúde:
- Sem glúten - O pó de milho puro não contém glúten, o que o torna útil para quem tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten. Pode ajudar a modificar receitas para ficarem sem glúten.
- Baixo teor de gordura - Com menos de 1 grama de gordura por porção, o milho em pó pode ajudar a diminuir o teor de gordura das receitas em comparação com a farinha.
- Controle de açúcar no sangue - O amido resistente emmilho em pópode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue após as refeições, retardando a digestão. Isso o torna útil para controlar o diabetes.
- Alta saciedade - O pó de milho é rico em amido de digestão lenta, o que pode promover sensação de saciedade e evitar excessos. Isso pode ajudar no controle de peso.
- Fibra prebiótica - Alguns dos carboidratos do pó de milho funcionam como fibra prebiótica para alimentar bactérias intestinais benéficas. Isso apoia a saúde digestiva e imunológica.
Aqueles com alergia ou sensibilidade ao milho precisam evitar o pó de milho. Para outras pessoas sem alergias, o milho em pó pode fazer parte de uma dieta saudável com moderação. Ele oferece uma maneira sem glúten e com baixo teor de gordura de engrossar receitas, ao mesmo tempo que fornece algumas fibras saudáveis para o intestino.
Produção Comercial de Milho em Pó
O pó de milho é feito de grãos de milho que foram secos até atingir um teor de umidade de cerca de 15%. O milho seco passa por diversas etapas de produção:
- Limpeza - O milho é peneirado e limpo para remover impurezas antes da moagem.
- Imersão - Os grãos são mergulhados em uma solução diluída de dióxido de enxofre para amolecê-los e proporcionar uma moagem eficiente.
- Moagem grossa - Os grãos são primeiro quebrados por moinhos de rolos ou moinhos de martelo.
- Moagem fina - Pedaços rachados passam por pulverizadores de impacto de alta velocidade e depois por moinhos de rolos varridos a ar para moer até formar um pó fino.
- Peneiração - O pó é passado por uma série de peneiras para obter partículas muito finas e uniformes com tamanhos entre 20-25 mícrons.
- Secagem - A secagem adicional reduz o teor de umidade para cerca de 10-12%.
- Embalagem -Milho em póé embalado em sacos, caixas, latas, etc. Os pacotes são rotulados de acordo com o tamanho da moagem e a variedade.
Os principais fabricantes de milho em pó incluem Argo, Bob's Red Mill, Anthony's e Pillsbury. As vendas de milho em pó sem glúten, sem OGM e orgânico estão aumentando à medida que os consumidores exigem produtos mais naturais. A seleção de uma marca confiável garante pó de milho de maior qualidade e mais seguro.
Para concluir
O pó de milho é um alimento básico de cozinha feito com a parte rica em amido do milho. Sua textura fina e macia o torna um excelente espessante e aglutinante para cozinhar e assar pratos doces e salgados. Embora tenha baixo teor de nutrientes, o milho em pó oferece alguns benefícios, como não ter glúten e ser rico em fibras prebióticas. Compreender as diferentes variedades, métodos de moagem e técnicas de uso adequadas permite que os cozinheiros utilizem melhor as propriedades exclusivas do pó de milho. Manter um pouco de milho em pó em sua despensa oferece uma maneira versátil de ajustar a textura das receitas para obter resultados deliciosos.
é uma empresa de manufatura fundada em 2003. Com foco em extratos vegetais, a empresa opera duas linhas de produção independentes para produtos liofilizados e secos por pulverização. Eles obtiveram as certificações ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER e HACCP, garantindo padrões de alta qualidade. Desde o plantio e coleta de matérias-primas até o processamento e produção, eles atendem estritamente aos requisitos das empresas de produção de GMP. NossoMilho Seco em Pó, submetido a um rigoroso controle de qualidade, é hoje distribuído em todo o mundo. Para obter mais informações, entre em contato com a equipe de vendas eminfo@gybiotech.com.
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