Pó de morango liofilizadoé um ingrediente versátil feito removendo quase toda a umidade dos morangos frescos por meio de liofilização, deixando um sabor intenso de morango e uma cor vibrante em um pó de longa duração. Este pó pode recriar o sabor e a nutrição de vários morangos frescos com apenas uma colher de chá.
Com os aparelhos e técnicas certos, é simples fazer frutas liofilizadas em pó DIY em casa. Isso permite controlar a qualidade dos ingredientes e personalizar os sabores ao seu gosto. Este artigo fornecerá um guia completo para fazer passo a passo o pó de morango concentrado e saboroso.
O que é pó de frutas liofilizadas?
Os pós de frutas liofilizadas são feitos através da liofilização de frutas frescas maduras para remover quase todo o seu teor de umidade por meio de sublimação, preservando texturas, sabores, cores e nutrientes (Chinachoti, 1995). Isso cria um pó leve e concentrado que se reidrata facilmente para uso em receitas.
Os frutos são lavados, fatiados, congelados, secos a vácuo e moídos até formar um pó fino. Em comparação com outros métodos de secagem, a liofilização mantém melhor o conteúdo nutricional como vitaminas, antioxidantes e enzimas (Ratti, 2001). Também mantém cores mais vibrantes e sabores frescos.
A umidade mínima torna os pós de frutas liofilizados muito estáveis. Os recipientes selados são armazenados por 1-2 anos em temperatura ambiente e ainda mais tempo refrigerados ou congelados. Eles também são muito mais leves que as frutas frescas, tornando os pós altamente portáteis.
Ingredientes de frutas liofilizadas são adições cada vez mais populares de “superalimentos” a alimentos comerciais como cereais, barras nutricionais, sorvetes, comida para bebês, misturas para trilhas e itens de panificação (Chinachoti, 1995). A conveniência, a nutrição concentrada e o prazo de validade relativamente longo em comparação com as frutas frescas explicam esta tendência crescente.
Fontes de varejo comuns incluem lojas de alimentos naturais, varejistas on-line especializados em frutas em pó e megalojas on-line em geral, como a Amazon. Os preços variam de US$15-US$30 por frasco de 6-8 onças para frutas em pó liofilizadas premium.
Benefícios dos pós caseiros
Embora pós pré-fabricados de qualidade estejam prontamente disponíveis, prepará-los em casa tem muitas vantagens:
- Controle sobre ingredientes e processamento
- Personalize sabores e misturas
- Maior conteúdo nutricional
- Economiza dinheiro em comparação com a compra no varejo
- Habilidade útil de sobrevivência ou preparação
- Faz ótimos presentes caseiros comestíveis
Quase todas as frutas ou bagas, incluindo morangos, podem ser liofilizadas e pulverizadas em casa com equipamento mínimo.
Usos de morango em pó liofilizado
Morango em pó liofilizado oferece sabor e nutrição concentrados que podem impulsionar muitos alimentos e bebidas (Chinachoti, 1995):
- Smoothies, shakes, iogurte
- Aveia, pudim de chia
- Panquecas, crepes, waffles
- Sorvete, sorvete
- Cereais, granola
- Pão, muffins, scones
- Compotas, pastas de fruta
- Lanchonetes, petiscos
- Sobremesas como bolos, biscoitos
Também tem utilidades além da alimentação, como adição em cosméticos caseiros, fabricação de velas, misturas de aromaterapia, potpourri, etc. Um pouco de pó ajuda muito, tornando-o econômico para diversas aplicações.
Conteúdo Nutricional
A liofilização é considerada um dos melhores métodos para retenção de nutrientes em frutas em pó (Ratti, 2001). Morango em pó feito de frutas maduras com frescor ideal oferecerá um impulso nutritivo, incluindo:
- Fibra dietética
- Vitamina C
- Folato
- Vitamina B6
- Potássio
- Magnésio
- Antocianinas e antioxidantes polifenóis como os elagitaninos (Aaby et al., 2012)
Cerca de uma colher de sopa de alta qualidadepó de morango liofilizadopode conter o teor de nutrientes equivalente a 1/2 a 1 xícara de morangos frescos. A reidratação do pó torna esses nutrientes biodisponíveis para excelentes benefícios à saúde.
Visão geral do processo
O processo básico inclui:
1. Preparando os morangos
2. Secando as fatias
3. Congelando as fatias secas
4. Misturando em pó
5. Peneirar para obter um pó liso
Preparação de Equipamentos
Antes de começar, certifique-se de que todas as peças do aparelho estejam limpas e prontas para uso para evitar contaminação.
Desidratador: Consulte o manual para operação. Os couros das frutas geralmente secam melhor a 135 graus F. Alguns desidratadores têm controles de temperatura; outros são executados automaticamente.
Congelador: Abra espaço no freezer horizontal ou designe espaço de prateleira na unidade do freezer.
Liquidificador: Verifique o funcionamento na configuração mais alta.
Filtros/peneiras: Designe uma peneira de malha fina que permitaPó de morango liofilizadoatravés, mas não em pedaços ou aglomerados maiores.
Etapas detalhadas
1. Preparando as frutas vermelhas
Comece com equipamentos limpos e mãos lavadas. Lave os morangos e seque bem para evitar o excesso de umidade. Apare folhas, caules e quaisquer partes danificadas da fruta.
Usando uma faca ou lâmina de corte do processador de alimentos, corte as frutas com aproximadamente 1⁄4 polegada de espessura. Algumas peças lascadas estão bem. Disponha as fatias em uma única camada, sem sobreposição, em bandejas desidratadoras forradas com folhas de couro de frutas ou papel manteiga.
Intensificadores de sabor opcionais: Cubra levemente as fatias com suco de limão usando um pincel ou borrifador antes de desidratar. Ou polvilhe levemente com adoçante seco sem calorias, se desejar.
2. Desidratando as Fatias
Deixe o desidratador funcionar na temperatura ideal de acordo com as instruções do aparelho, geralmente 130-140 graus F. Posicione as bandejas uniformemente em toda a unidade.
Desidrate por 6-15 horas dependendo da espessura. Verifique periodicamente. As bagas ficam totalmente desidratadas quando não resta umidade e as texturas são crocantes, mas não queimadas.
3. Congelando as Fatias
Deixe as fatias esfriarem até a temperatura ambiente. Em seguida, transfira-os para sacos para freezer, retire todo o excesso de ar e feche. Coloque os sacos no freezer durante a noite. O congelamento torna as fatias muito quebradiças, de modo que se transformam em pó com mais facilidade.
4. Misturando em pó
Retire as fatias congeladas e quebre em pedaços menores no liquidificador ou processador de alimentos. Não deixe descongelar. Moa por 2-5 minutos na configuração mais alta, parando para agitar ou mexer o conteúdo ocasionalmente. Misture até formar um pó fino e fofo.
Pequenos lotes podem ser pulverizados mais rapidamente em um moedor de especiarias, moinho elétrico de café/especiarias ou liquidificador de alta potência como um Vitamix.
5. Peneirar o pó
Peneire o pó em uma peneira de metal de malha fina ou em um recipiente limpo e hermético. Verifique se há pedaços grossos restantes para moer novamente, se necessário. O produto final deve ser um vermelho suave e de cor vibranteCongelar Morango Seco em Pó.
6. Armazenamento
Transfira o pó de morango peneirado para garrafas ou sacos hermeticamente fechados. Armazene na geladeira ou freezer para uma vida útil máxima de 1-2 anos. O pó também pode ser selado a vácuo para presentear.
Para armazenamento em temperatura ambiente por até 1 ano, adicione um pacote absorvente de umidade antes de selar os recipientes. Armazene os recipientes em um local fresco e escuro, como uma despensa.
Rotule os recipientes com o tipo de pó e a data antes de armazenar. Use primeiro os pós mais antigos ao cozinhar.
Adaptações
Este mesmo processo básico de liofilização funciona muito bem para outras frutas como manga, abacaxi, banana, mirtilo, framboesa, cereja, etc. As ervas também podem ser pulverizadas usando métodos semelhantes.
Seja criativo com sabores combinando frutas antes de secar ou misturando vários pós. Adicione especiarias como canela, noz-moscada ou gengibre durante a mistura para obter variações de sabor.
Principais conclusões
Fazer pós concentrados de frutas em casa remove a umidade dos morangos frescos, mantendo sabor, nutrição, cor e conveniência excepcionais.
Com a técnica certa e aparelhos como desidratador, freezer e liquidificador, é fácil criar essência extrema de morango em pó. Isso intensifica os sabores em alimentos e bebidas para um saboroso impulso antioxidante.
As possibilidades de frutas liofilizadas em pó são infinitas. Experimente diferentes combinações de frutas e usos para esses concentrados de superalimentos versáteis e de longa duração.
Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd., uma empresa de manufatura fundada em 2003, conquistou um nicho para si na indústria com suas duas linhas de produção independentes dedicadas a produtos liofilizados e secos por pulverização. O compromisso da empresa com a qualidade e segurança é demonstrado pela obtenção das certificações ISO9000, ISO22000, HALAL, KOSHER e HACCP. Entre suas diversas ofertas de produtos, oPó de morango liofilizado a graneldestaca-se como uma opção econômica para os clientes. agradece consultas e compras e pode ser contatado em sua linha direta de consulta:info@gybiotech.com.
Referências
Aaby, K., Skrede, G., & Wrolstad, RE (2005). Composição fenólica e atividades antioxidantes em polpa e aquênios de morango (Fragaria ananassa). Jornal de Química Agrícola e Alimentar, 53(10), 4032-4040.
Chinachoti, P. (1995). Mobilidade da água e sua relação com a funcionalidade de sistemas alimentares contendo sacarose. Tecnologia de Alimentos, 49(3), 122+.
Ratti, C. (2001). Ar quente e liofilização de alimentos de alto valor: uma revisão. Jornal de Engenharia de Alimentos, 49(4), 311-319.
Rodriguez-Saona, LE e Wrolstad, RE (2001). Extração, isolamento e purificação de antocianinas. Protocolos atuais em química analítica de alimentos, F1. 1.1-F1. 1.11.
Sablani, SS, Andrews, PK, Davies, NM, Walters, T., Saez, H., Syamaladevi, RM, & Mohekar, PR (2010). Efeito de tratamentos térmicos sobre fitoquímicos em frutas silvestres cultivadas convencional e organicamente. Jornal da Ciência da Alimentação e Agricultura, 90(5), 769-778.
Teleszko, M. e Wojdyło, A. (2015). Comparação de compostos fenólicos e potencial antioxidante entre frutas comestíveis selecionadas e suas folhas. Jornal de alimentos funcionais, 14, 736-746.
